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今朝は、保存食作りの合間にしっかりと料理をしました。
昨日は野菜のマリネを食べ切ったので、今度はオイルを加えないピクルスを作ろうと野菜を買って来ました。
キュウリ２本、大根1/3本、ミニトマト小パックに蕪1把です。
蕪は１つで充分なのですが、1把売りしかなかったので仕方なく購入しました。
更に、仕事帰りに鮮魚売り場で生メカジキ２切を買ったついでに、野菜売り場で白菜１/４も購入することに…。
食材を無駄にしないためにも、帰宅後すぐに野菜を切ってピクルス用に漬け、カジキマグロを１切れは塩牛乳に、もう１切れは醤油と味醂に漬け込んでおきました。
ということで、今朝はカジキマグロのソテーアラビアータソースがけの他に、保存用の発酵白菜、蕪の千枚漬け風などを一気に作りました。
保存食については、次の記事で書きますが、まずは今朝のメニューです。
左からいつもの焼き芋🍠にヨーグルトをかけたもの、昨夜漬けておいたピクルス、マリネの使い残しの赤パプリカとズッキーニや冷凍保存の舞茸ソテーを添えたカジキマグロのアラビアータソテー、フォーシードブレッド２枚、オーガニックトマトジュース、以上です。
メカジキのアラビアータソースは、塩を加えた牛乳に20分くらい漬け込んだメカジキの水気をキッチンペーパーで拭き取って、ニンニクのみじん切りを熱して香りを移したオリーブオイルで両面を焼きます。
アラビアータソースにする時は、輪切りの鷹の爪をニンニクと共に加えて、辛みをつけるのですが、辛いのが苦手な人は鷹の爪は加えず、輪切りにしたミニトマトをたっぷりと加えてソースのようしてソテーします。
トマトの旨み成分がカジキマグロの美味しさを引き立てて、オリーブオイルとニンニクと共に地中海料理定番の味付けになります。勿論、健康にもとっても良いんですよ❣️
私は、パック入りのトマト水煮を使いましたが、ミニトマトの輪切りを使った方が、より旨みが加わっておいしく出来ます。
カジキマグロというと、ついつい照り焼きにしてしまうという方は是非１度試してみてください。パスタに和えても美味しいんですよ☝️
