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急に11月の寒さとなったので、今朝は買っておいた生鮭を使ってシチューを作りました。
一昨日買った生鮭を使おうとしてラップを剥がすと、心持ちアンモニアの臭いがしたのです。「まずい！」と思いましたよ。アンモニア臭と言ったら、腐敗の始まりを知らせるものですからね😓
いくら旬で安かったからと言って、捨ててしまう訳にはいきません。取り敢えず流水で表面を洗い流し、塩と胡椒と酒を振って15分程置くことにしました…。
その間に調べてみると、生鮭はアンモニア臭を生じ易いそうだったのです。魚に含まれるトリメチルアミンオキサイドという物質が微生物によって分解され、トリメチルアミンという物質が発生するためだということでした。
…なるほど、そうだったのですね。
この物質は、アルカリ性の揮発性を持つ物質なので、それを利用して鮭の臭いを消す方法があるとのことでした。
なになに…。読み進めていくと、それには塩を振って鮭の水分を出すことと、鮭の表面にあるヌメリを流水で優しく洗い流すということが書かれていました。
う〜む、やってたこと大正解でした！
今度、生鮭を買った時は、上のような処理をしてさっさと使うことにしようと思いましたね。
この歳になっても、まだまだ新しい学びは、身辺にゴロゴロしているんだとしみじみ思いました。
ということで今朝のメニューです。
左からいつもの焼き芋🍠にヨーグルトをかけたもの、発酵白菜、キャロットラペにトマトみじん切りとオリーブオイルをかけたもの、生鮭のシチュー(生鮭100g、人参、ジャガイモ、玉葱、冷凍保存のしめじと舞茸、キャベツ、オートミール、オーサワの野菜ブイヨン、ハインツのホワイトソース１袋、牛乳、ディル)、フォーシードブレッド２枚、以上です。
オートミールは、とろみが足りない時にブールマニエ(小麦粉とバターをもみあわせたトロミ付け)の代わりに使うと良いですよ。☝️
カロリーが抑えられるだけでなく、食物繊維を加えることができますからね。
牛乳を豆乳に替えれば、より一層カロリーダウンがのぞめますしね❣️
